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热水器的排烟方式应根据热水器的排烟特性正确选用。

（1）直接排气式热水器装有直接排气式热水器的房间，上部应有净面积不小于10cm2/MJ的排气窗，门的下部应有2.5m2/MJ的进风口；宜采用排风扇排风，风量不应小于10m3/MJ。

（2）烟道式热水器装有烟道式热水器的房间，上部及下部进风口的设置要求同直接排气式。

（3）平衡式热水器平衡式热水器的进、排风口应完全露出墙外。穿越墙壁时，在进、排气口的外壁与墙的间隙用非燃材料填塞。

厨房设备布置加热设备及数量概算：

1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。

2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

3、工程设计中主要设备数量概算：（1）炒灶：a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅， 火眼数=餐厅桌数/5，b.以零客为主的川菜餐厅 火眼数=进餐人数/40-50，c.、学校，火眼数=就餐人数/100，大锅灶=人数/200-300

加工厨房设计时，应有加工酒店餐馆所需的全部生产原料的足够空间与设备，加工厨房集中了酒店餐馆所有原料的加工拣择、宰杀、洗涤、分档、切割、腌制以及干货涨发工作。因此，其工作量和场地面积占用都是比较大的。酒店餐馆生产及经营网点越多，分布越广，加工厨房的规模越要大。为了保持加工厨房良好的工作环境，减少加工原料互相之间的污染，对不同原料的加工还应做到相对集中，适当分隔：为提高各种原料加工效率和规格所必需的设备，也应如数配备。加工厨房在足够的空间和设备条件下，应承担本餐饮企业所有加工工作，切不可因加工设备缺项或场造的狭小，导致烹调厨房区域再从事加工工作，否则，不仅加工厨房的优越性发挥不出来，还将给厨房管理和卫生工作留下难以的后遗症。

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